工聯會學整餅第一堂

終於等到今天上第一課，在香港仔上課，課室佈置不像一間廚房，班房也不大，用具也不能一人一份，導師準備全部用料份量。學生廿多人一班，而且大半班是上一次已經學過，所以大家份外熟絡。全班只得三個新丁（包括我，應該四人的，有一個無返），導師沒有很多講解，反而個班長就教其他第一次來上堂的同學仔。

Anyway, 每人都有機會去整部份的材料，將一大堆材料整好，就分給每一個同學去製作他自己的蛋糕。今日整的是紅豆忌廉綠茶卷蛋，我捲得不錯，可能因為我的蛋糕沒有過分地發起吧！這反而做得不錯。

吃了一點蛋糕，肚子不適起來，可能對紅豆和椰奶不消化呢！哎喲！

綠茶蛋糕

材料：

• 蛋黄5隻（細蛋）
• 蛋白5隻
• 砂糖 55g
• 麵粉60g
• 綠茶粉5g
• 溶牛油2茶匙

做法：

1. 先將麵粉及綠茶粉篩過備用；
2. 蛋白打起加糖（分三次加）再打至硬身，再放入
3. 蛋黄攪勻；（蛋白打得耐不用怕，這樣蛋糕才會發起）
4. 然後用手撥慢慢加入綠茶麵粉撈勻，加入溶牛油；
5. 將蛋漿倒入方形模中（六吋），用200度焗約12-14分鐘。

紅豆餡料

材料：

• 魚膠粉8g
• 滾水30g
• 糖30g
• 淡忌廉150g
• 紅豆連水100g

做法：

1. 紅豆凍水落，用中至慢火煲半小時；
2. 魚膠粉和糖6g用滾水開熔後加入紅豆中，凍後備用；
3. 忌廉打起加餘下糖和冷卻紅豆攪均便可做餡。

蛋糕至凍後放上紅豆餡，用手張蛋糕捲起，放入冰箱雪便可。